Одним из наиболее популярных и полезных молочных продуктов является сыр, поэтому именно этот продукт занимает лидирующие позиции в рейтинге покупок. Потребители и производители заинтересованы не только в создании качественного товара, но и в продлении сроков реализации продукта, а также сохранении его вкусовых, структурных и ароматных свойств в период сохранения.
Все подобные пожелания комбинирует в себе метод вакуумной фасовки готовых продуктов питания, который позволяет полностью извлечь воздух из упаковки и максимально приостановить распространение окислительных процессов, процессы размножения вредоносных микроорганизмов и опасных бактерий.
Несоблюдение рекомендуемых условий хранения сырных продуктов может привести к порче товаров. Некоторые негативные проявления можно устранить, лишь соблюдая определенные правила. Основными ошибками в процессе хранения сыров являются:
Высыхание поверхности;
Появление плесени;
Потеря естественной структуры;
Изменение нормального вкуса продукта;
Изменение запаха или наличие посторонних ароматов.
Успешно разрешить все подобные проблемы поможет выбор правильного материала и оборудования для вакуумной упаковки, а также соблюдение условия хранения после фасовки товаров в пленку. На основании исследований было доказано, что в результате герметичной упаковки срок хранения сыра может увеличиваться в 2-5 раз, однако даже такие преимущества не спасают товары от возможности порчи.
Сырные товары в вакуумной упаковке в норме должны храниться в холодильнике при температуре от 0 до 3 ⁰С. При хранении продукции при температуре от 0 до +3 ⁰С отмечаются следующие показатели:
Твердый сыр содержится не более 90 дней;
Мягкие сорта сыра хранятся до 20 дней.
Сыр единым куском может храниться в пределах 40 дней, а сырная нарезка ограничивается сроком хранения до 20 суток.
Современные производственные мощности могут существенно оптимизировать промышленные процессы с помощью использования современного оборудования для вакуумной фасовки товаров. Такой подход позволяет повысить объемы производства продукции, сохранить все качества и увеличить прибыль в результате продления сроков продаж. Соответственно, отмечаются следующие преимущества данного метода:
Снижение производственных затрат;
Гарантия качества и отсутствия скрытия упаковки;
Определение точного веса и сохранение показателей влажности;
Возможность упаковки товаров в любой форме, а также использования дополнительных материалов;
Создание стерильных условий с сохранением структуры, вкуса и аромата.
Вакуумная фасовка считается лучшим решением для крупных и мелких производств, так как позволяет сохранить свойства сырного продукта, привлечь максимум покупателей и повысить уровень прибыльности промышленности.